Топинамбур: что вам полезно знать?

Сейчас, когда общество разделилось на бедных и богатых, многие люди сокращают свои расходы на приобретение медикаментов по причине того, что имеющиеся лекарства очень дороги.

К тому же часто говорят о подделках лекарственных средств, когда в лучшем случае мы покупаем «пустышку», которая не помогает, но и не наносит вреда здоровью. В худшем случае… лучше об этом не думать.

Народ начинает вспоминать о средствах борьбы с болезнями при помощи народной медицины, которая называлась «деревенской магией» и использовала в своем арсенале лекарственные растения, минералы, наговоры, молитвы и другие подручные средства. Поэтому есть, наверное, необходимость периодически напоминать людям о лекарственных растениях, которые могут быть полезны при лечении многих заболеваний.

Одним из таких многофункциональных растений является топинамбур, популярное лекарственное средство у диабетиков. Это многолетнее растение принадлежит к семейству сложноцветных и считается одним из близких родственников подсолнечника, у которого прямые тонкие стебли, а также жесткие шероховатые листья. Топинамбур может достигать в высоту 3 метров, и со стороны, кажется, что это растут молодые подсолнухи с небольшими корзинами-шляпами.

Топинамбур имеет клубни, который еще называют земляными грушами. Почему именно грушами? Наверное, потому, что отдельные клубни имеют форму груши, а может быть, потому, что подвяленный двух-трехдневный топинамбур легко жуется и имеет грушевый привкус.

Родиной топинамбура считается Северная Америка, где растение распространено на всем континенте и введено в культуру индейцами. На территорию Европы топинамбур попал в XVI веке. В Россию этот корнеплод завезен в XVIII веке и возделывается как ценное кормовое, техническое и продовольственное растение. Топинамбур неприхотлив к почвам, нетребователен к влаге и свету, почти не подвержен заболеваниям, не боится никаких вредителей.

На одном месте он может расти долгое время без особого ухода. Клубни крепятся к корневищам растения и могут иметь различную окраску, от желтоватого до коричневого, иногда встречаются красные. Клубни легко выдерживают мороз и без какого-либо ущерба могут под снегом перезимовать в почве, чтобы весной дать первый урожай. Клубни топинамбура собирают осенью, сушат или используют в сыром виде, или натирая на терке.

Для того чтобы использовать в пищу топинамбур длительное время, его лучше понемногу подкапывать до осеннего сбора урожая, потому что клубни топинамбура долго не хранятся. Топинамбур в погребе лежит около месяца, после этого он покрывается плесенью, вянет или начинает загнивать. Я замораживаю топинамбур для долгого хранения с наступлением заморозков на балконе, предварительно расфасовав его в полиэтиленовые пакеты.

Топинамбур я стараюсь употреблять в сыром виде, вместе с кожурой, просто почистив его зубной щеткой, а если он замерзает, то после оттаивания на всякий случай отвариваю, так как на морозе меняется структура овоща. Больные диабетом люди сушат топинамбур и делают из его корней порошок, перемалывая порезанные и высушенные клубни на кофемолке. Кроме применения в лечебных целях, такой порошок используется для приготовления различных напитков, в том числе и кофе.

Сказать, что это необыкновенно вкусно, нельзя (картофель обладает лучшими вкусовыми качествами), но больные люди вынуждены употреблять суррогат вместо качественных продуктов. Хотя сам по себе топинамбур имеет сладкий вкус, особенно после размораживания, так как при гидролитическом распаде инулина образуется фруктоза. Эти полисахариды и влияют на целебное действие топинамбура наряду с клетчаткой, витаминами, минеральными элементами (железа, кремния, калия, фосфора, цинка).

Топинамбур иногда называют солнечным корнем, потому что, как и все растения, похожие на подсолнух, он хорошо накапливает энергию Солнца. Его белковый состав характеризуется разнообразием нужных аминокислот и их составляющих. Химический состав его также обширен. Топинамбур содержит клетчатку и богатый набор минеральных элементов, по содержанию железа, кремния и цинка он превосходит картофель, морковь и свеклу.

По содержанию витаминов В1, В2, С топинамбур богаче картофеля, моркови и свеклы более чем в 3 раза. Однако при всей этой полезности у него есть и противопоказания, поэтому употреблять топинамбур лучше курсами по 7−10 дней. Говорят, что клубни топинамбура не накапливают в себе нитраты, способные вызывать мутации клеток и, следовательно, развитие онкологических процессов.

Топинамбур благотворно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы. Его уникальный химический состав оказывает благотворное влияние на систему пищеварения, топинамбур может использоваться как легкое слабительное. Клубни топинамбура содержат до 3% белка, минеральные соли, растворимый полисахарид инулин (от 16 до 18%), фруктозу, микроэлементы, 2−4% азотистых веществ. Богаты витамином B1, содержат витамин C, каротин.

Была успешно проведена гибридизация топинамбура путём скрещивания его с подсолнечником, в результате чего было создано новое растение — топинсолнечник.

Стебли и листья хорошо силосуются. Зелёную массу собирают в конце сентября или в первой половине октября. Листья и стебли растения иногда используются в народной медицине в виде отвара для ванн с целью профилактики заболевания суставов.

Калорийность топинамбура: в 100 г в среднем содержится около 74 ккал.